Хлеб

Важную часть меню жителей Крита составляет традиционный хлеб и сухари. Среди находок минойской цивилизации на острове встречаются самые ранние образцы простого ячменного хлеба. Несколько традиционных методов и рецептов выпечки сохранились до наших дней, а некоторые даже приобрели мистический оттенок (например, производство необычных сухарей ептазимо). Разнообразная выпечка составляет неотъемлемую часть рациона критян. Существуют и специальные сорта хлеба, связанные с религиозными обрядами и местными обычаями. Так, христопсомо выпекается в честь Иисуса Христа, а для женщин после рождения ребенка, на крестины и свадьбы готовят праздничный хлеб круглой формы — ксомплиаста.

Сухари делают практически так же, как и обычный хлеб, но для подсушивания готовые буханки разрезаются на ломтики и запекаются во второй раз. Минойцы назвали их «dipiritis artos», что в переводе на современный язык означает «дважды выпеченный хлеб». Критские сухари дакос получили статус PGI (защищенное географическое наименование). Они используются во многих современных рецептах. Широкую популярность получило критское блюдо кукувагия (что означает «сова» и непонятно, почему он так называется), — простой салат из сухарей, томатов и мягкого сыра, благодаря которому сухари стали известны за пределами острова.