Климат и почва Крита благоприятствуют выращиванию зелени и трав круглый год. Съедобная дикорастущая зелень, которой изобилует критская земля, стала одной из характерных особенностей местной диеты. Согласно традиционным рецептам, в критской кухне мясо всегда должно подаваться с овощами и зеленью. Листовая зелень растет в степных и скалистых районах, а также в прибрежных областях. Стебли и корни таких растений зачастую имеют своеобразный горьковатый вкус.
Специалисты в области традиционной медицины всегда знали о лечебных свойствах трав, а современная наука подтвердила это документально. Как показали ботанические исследования, экосистема острова является одной из самых богатых и интересных в Европе — здесь произрастает множество уникальных растений. Опытные сборщики находят травы на крутых склонах гор. После высушивания на воздухе травы упаковываются на современном оборудовании, не подвергаясь какой-либо дополнительной обработке. Некоторые сорта, например железница и ясенец белый, пригодны для выращивания и встречаются на рынках по всему миру.
