Polysiphonia

Το μακροφύκος Polisyphonia algae αποτελεί ένα γένος θαλάσσιου φύκους που απαντάται κυρίως στην δυτική Κρήτη και στο Μπαλί Ρεθύμνου. Είναι κοκκινωπό και έχει τραγανή σάρκα, ενώ φυτρώνει πάνω σε σκληρά πετρώματα σε ρηχά νερά.

Οι κάτοικοι της περιοχής της Κισάμου το καταναλώνουν ως λιχουδιά και το ονομάζουν σαλάτα του γιαλού. Το φύκος λένε πως είναι ένα από τα δώρα που έδωσε ο θεός Ποσειδώνας στους Κρητικούς, οι οποίοι το καταναλώνουν από τα αρχαία χρόνια. Είναι πολύ σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ινών, ενώ έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια.

Το κρητικό «σούσι» μαζεύεται την άνοιξη (Μάρτιος-Απρίλιος) στην παραλία και τοποθετείται σε ξύδι όπου μαλακώνει και διατηρείται για πολύ καιρό. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται για σούπες, πατάτες ή ως γαρνιτούρα με ωμό ψάρι, δίνοντας στο πιάτο την έντονη γεύση του. Οι κάτοικοι της Δυτικής Κρήτης το κυνηγούν με μανία με αποτέλεσμα οι πληθυσμοί του να μειώνονται ολοένα και περισσότερο και να κινδυνεύει με πλήρη εξαφάνιση.