Στο έντονο ανάγλυφο της Κρήτης, τα ποτάμια, κατά την πορεία τους μέσα στα φαράγγια, συναντούν μεγάλα ρήγματα και απόκρημνες καταβάσεις, δημιουργώντας εκατοντάδες μικρούς και μεγάλους καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη μεγάλου αριθμού καταρρακτών, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια του νησιού. Η συντριπτική τους πλειοψηφία έχει νερό από τους πρώτους μήνες του χρόνου έως τα τέλη της άνοιξης.
Οι πιο γνωστοί προσβάσιμοι καταρράκτες με νερό όλο το χρόνο είναι του Κουρταλιώτη, του Ρίχτη κοντά στη Σητεία και του Μυλωνά κοντά στην Ιεράπετρα. Εντυπωσιακοί καταρράκτες σχηματίζονται το χειμώνα στο μεγάλο ρήγμα των Αστερουσίων, με τους πιο γνωστούς να είναι ο Λιχνιστής στο Μαριδάκι και ο επιβλητικός καταρράκτης του Αμπά στους Παρανύμφους. Μεγάλος αριθμός χειμερινών καταρρακτών συναντάται και στο όρος Κέδρος, με πιο γνωστούς τη Σεληνάρα, τη Γρε Δάφνη και της Ρεχτάρας του Διγενή.
Η ύπαρξη καταρρακτών μέσα στα φαράγγια της Κρήτης καθιστά τη διάσχισή τους δυνατή μόνο με τεχνικό εξοπλισμό και κατάλληλη εκπαίδευση σε τεχνικές canyoning, που μπορούν να προσφέρουν ειδικευμένες επιχειρήσεις του νησιού. Τα πιο γνωστά τεχνικά φαράγγια της Κρήτης είναι το επιβλητικό σχίσμα του Χα, του Τσούτσουρα, του Καλαμίου και το φαράγγι της Άρβης, που στην πορεία μετατρέπεται σε υπόγειο ποτάμι, ενώ υπάρχουν δεκάδες άλλες επιλογές ακόμη.
Μέσα στο επιβλητικό φαράγγι του Χα χύνεται το παραφάραγγο Μάστορας με μια εντυπωσιακή κατάβαση 215μ., η οποία αποτελεί από τους υψηλότερους κατακόρυφους καταρράκτες στην Ελλάδα.
Το περισσότερο υλικό προέρχεται από τις αναρτήσεις του Χριστόφορου Χειλαδάκη στη σελίδα Άγνωστη Κρήτη
Καταρράκτης Ρεχτάρα του Διγενή 
Στην απότομη νότια πλευρά του όρους Κέντρος στην περιοχή Ρέχτρες πάνω από το χωριό Πλατανές Αγίου Βασιλείου Ρεθύμνου, βρίσκεται το φαράγγι του Πλατανέ, ένα από τα πιο άγρια και επικίνδυνα στην Κρήτη. Είναι στο μεγαλύτερο κομμάτι του ανοικτό ιδίως στο κάτω τμήμα του, ενώ η κατάβασή του απαιτεί χρήση σχοινιών και εξοπλισμού.
Λίγο πιο κάτω από το υπέροχο Βυζαντινό εκκλησάκι του Αγίου Γεωργίου του Χωστού στα Πηρουνιανά της Αγίας Βαρβάρας Ηρακλείου συναντάμε ένα άγνωστο και κρυφό καταρράκτη. Ο καταρράκτης του Αγίου Γεωργίου βρίσκεται πάνω στο παραποτάμιο μονοπάτι που οδηγεί στον έρημο σήμερα οικισμό Αξέντι και λίγο μετά από ένα καλοδιατηρημένο νερόμυλο.
Η πηγή της Φουντάνας βρίσκεται σε πολύ δασωμένο φαράγγι ανάμεσα στο Σκαλάνι και τους Κουνάβους. Στο σημείο που βρίσκεται δημιουργεί ένα μοναδικό καταρράκτη 6-7 μέτρων με όμορφα χρώματα. Δίπλα στην πηγή υπάρχει ο Βυζαντινός ναός του Αγίου Νικολάου που φέρει ίχνη τοιχογραφιών της Ενετοκρατίας. Στο σημείο αυτό φτάνει χωματόδρομος που ξεκινάει στην τοποθεσία Βαθύς Ποταμός κοντά στο ναό του Αγίου Σώζοντα.
Φαράγγι Έλιγκα 
Το φαράγγι του Έλιγκα είναι ένα μνημείο φυσικής ομορφιάς και βρίσκεται στη δυτική πλάγια της κορυφής του βουνού Κούπα της οροσειράς Δείκτη, κοντά στο χωριό Μηλιαράδω στην Έμπαρο. Είναι ουσιαστικά ένας ψηλός καταρράκτης με εννέα καταβάσεις, ιδανικός για canyoning, και με απίστευτους γεωλογικούς σχηματισμούς. Η υψομετρική διαφορά εισόδου – εξόδου είναι περίπου 230m.
Στην περιοχή Ποδαρέ ανάμεσα στο Φόδελε και στο Μάραθος και σε κοντινή απόσταση από τη μονή του Αγίου Παντελέημονα σχηματίζεται ένα ρέμα που ενώνεται με το κυρίως ποτάμι του Σαντορινιού. Στην πορεία το ρέμα αυτό, όπως και πολλά άλλα στην περιοχή, δημιουργεί μερικούς καταρράκτες με ροή νερού κατά τους χειμερινούς μήνες.
Ο ψηλότερος από όλους τους καταρράκτες της περιοχής του Φόδελε είναι της Γριάς το Πήδημα στην περιοχή της Ρέχτρας που φέρνει τα νερά από την δυτική μεριά του όρους Βασιλικού. Ο καταρράκτης αποτελείται ουσιαστικά από τρία μικρότερα σκαλοπάτια και έχει συνολικά ύψος που ξεπερνάει τα 20 μέτρα. Έχει νερό μόνο μετά από κάποια περίοδο έντονων βροχοπτώσεων.
Η καταπράσινη κοιλάδα της Σύμης Βιάννου είναι γνωστή για τα νερά και τις πηγές της που έχουν δροσερό νερό όλο το χρόνο, ενώ πολλοί είναι και οι καταρράκτες της ευρύτερης περιοχής. Το πιο γνωστό ρέμα που σχηματίζει καταρράκτες, λόγω της μεγαλύτερης διάρκειας του χρόνου που έχει νερό, είναι της Κρύας Βρύσης.
Δίπλα στον Ναό του Αγίου Κωνσταντίνου και Ελένης στα Τσικαλαριά Σητείας υπάρχει ένας καταρράκτης περίπου 12μ., με μεγάλη ποσότητα νερού το χειμώνα. Το γραφικό τοπίο με τον καταρράκτη από πίσω είναι μαγευτικό.
