Στο έντονο ανάγλυφο της Κρήτης, τα ποτάμια, κατά την πορεία τους μέσα στα φαράγγια, συναντούν μεγάλα ρήγματα και απόκρημνες καταβάσεις, δημιουργώντας εκατοντάδες μικρούς και μεγάλους καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη μεγάλου αριθμού καταρρακτών, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια του νησιού. Η συντριπτική τους πλειοψηφία έχει νερό από τους πρώτους μήνες του χρόνου έως τα τέλη της άνοιξης.
Οι πιο γνωστοί προσβάσιμοι καταρράκτες με νερό όλο το χρόνο είναι του Κουρταλιώτη, του Ρίχτη κοντά στη Σητεία και του Μυλωνά κοντά στην Ιεράπετρα. Εντυπωσιακοί καταρράκτες σχηματίζονται το χειμώνα στο μεγάλο ρήγμα των Αστερουσίων, με τους πιο γνωστούς να είναι ο Λιχνιστής στο Μαριδάκι και ο επιβλητικός καταρράκτης του Αμπά στους Παρανύμφους. Μεγάλος αριθμός χειμερινών καταρρακτών συναντάται και στο όρος Κέδρος, με πιο γνωστούς τη Σεληνάρα, τη Γρε Δάφνη και της Ρεχτάρας του Διγενή.
Η ύπαρξη καταρρακτών μέσα στα φαράγγια της Κρήτης καθιστά τη διάσχισή τους δυνατή μόνο με τεχνικό εξοπλισμό και κατάλληλη εκπαίδευση σε τεχνικές canyoning, που μπορούν να προσφέρουν ειδικευμένες επιχειρήσεις του νησιού. Τα πιο γνωστά τεχνικά φαράγγια της Κρήτης είναι το επιβλητικό σχίσμα του Χα, του Τσούτσουρα, του Καλαμίου και το φαράγγι της Άρβης, που στην πορεία μετατρέπεται σε υπόγειο ποτάμι, ενώ υπάρχουν δεκάδες άλλες επιλογές ακόμη.
Μέσα στο επιβλητικό φαράγγι του Χα χύνεται το παραφάραγγο Μάστορας με μια εντυπωσιακή κατάβαση 215μ., η οποία αποτελεί από τους υψηλότερους κατακόρυφους καταρράκτες στην Ελλάδα.
Το περισσότερο υλικό προέρχεται από τις αναρτήσεις του Χριστόφορου Χειλαδάκη στη σελίδα Άγνωστη Κρήτη
Καταρράκτες Λυγαριάς 
Στη Λυγαριά Μαλεβυζίου και αρκετά κοντά στην παραλία σχηματίζονται κυρίως μετά από τις βροχές αρκετοί καταρράκτες που πλαισιώνονται από τα μοναδικά πρασινωπά πετρώματα της περιοχής. Ένα από αυτούς ξεχωρίζει καθώς έχει ύψος μεγαλύτερο των 10 μέτρων και σχηματίζει μια μικρή λιμνούλα στη βάση του, αλλά είναι πνιγμένος στη βλάστηση.
Στη βόρεια πλευρά των Αστερουσίων στα νότια του Ηρακλείου πάνω στο δρόμο που από το Ροτάσι οδηγεί στην Εθιά συναντάμε τη Ρίκτρα. Η Ρίκτρα είναι μια σειρά από 4 διαδοχικούς καταρράκτες με πολύ εύκολη πρόσβαση από το δρόμο. Το νερό των καταρρακτών αφρίζει πέφτοντας από ψηλά δημιουργώντας μια άσπρη γραμμή η οποία φαίνεται από το δρόμο και μας δείχνει το σημείο που βρίσκεται. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα λίγο ψηλότερα από το σημείο που βρίσκονται οι καταρράκτες δημιουργούνται πηγές στο φλύσχη των Αστερουσίων.
Δυτικά του χωριού Βορίτσι και πολύ κοντά στο μοναστήρι του Αγίου Γεωργίου Καβού σχηματίζεται ένας συμπαγής πέτρινος όγκος. Στο κέντρο του όγκου αυτού δημιουργείται ένας πολύ όμορφος καταρράκτης ύψους 25μ που οι ντόπιοι ονομάζουν Ρίχτρα. Ο καταρράκτης αυτός τροφορδοτείται από κοντινή πηγή κι έχει νερό μετά από πολλές βροχές.
Στο όμορφο δάσος του Σελάκανου σχηματίζονται το χειμώνα ρέματα τα οποία μεταφέρουν τα νερά της Δίκτης στα χαμηλότερα υψόμετρα. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ένα ρέμα που ενώνει το Καθαρό με το Σελάκανο, βόρεια από τα Μαθοκοτσανά, καθώς στην πορεία του σχηματίζει ένα όμορφο καταρράκτη 7 μέτρων.
Ανατολικά του χωριού Κορφές Μαλεβυζίου, ο Γαζανός Ποταμός που μεταφέρει τα νερά του Ψηλορείτη στην Αμμουδάρα, συναντάει ένα μικρό τμήμα σκληρού ασβεστόλιθου. Στο σημείο αυτό σχηματίζει έναν όμορφο καταρράκτη που οι ντόπιοι ονομάζουν Ξεπατωμένο. Η πρόσβαση στη βάση του είναι αδύνατη χωρίς να βραχεί κάποιος. Λίγο παρακάτω από τον καταρράκτη, τα ανοιχτόχρωμα αργιλώδη πετρώματα δημιουργούν ένα μοναδικό τοπίο, τις Κολυμπήθρες.
Φαράγγι Ριζόπετρο 
Στη νοτιοανατολική πλευρά του όρους Σανίδα, κοντά στο χωριό Σκούρβουλα, σχηματίζεται το μικρό και πολύ άγριο τεχνικό φαράγγι του Ριζόπετρου. Το φαράγγι τερματίζει κοντά στο φράγμα της Φανερωμένης, στο οποίο καταλήγει και το νερό του, μετά από μια πολύ εντυπωσιακή κατάβαση συνολικού ύψους 60μ.
Νοτιοανατολικά του χωριού Παρθένι και κοντά στη μονή Επανωσήφη, ανάμεσα στο χώμα της περιοχής ξεπροβάλει ένας άγριος πέτρινος όγκος. Στο μέσο του βράχου αυτού σχηματίζονται αρκετοί καταρράκτες κατά την περίοδο των βροχών, οι οποίοι είναι εντελώς άγνωστοι ακόμη και στους ντόπιους. Στο σημείο μπορούμε να φτάσουμε μέσω χωματόδρομου που φτάνει στη βάση του χαμηλότερου καταρράκτη.
Κάτω και ανατολικά του αρχαιολογικού χώρου της Αρχαίας Ριζηνίας και του ναού του Αγίου Παντελεήμονα στο λόφο της Πατέλας του Πρινιά, μετά από βροχή σχηματίζεται ένας όμορφος και εντελώς άγνωστος καταρράκτης ύψους περίπου 10 μέτρων. Στο σημείο φτάνουμε μέσω σχετικά βατού χωματόδρομου που οδηγεί σε διπλανή στάνη και η θέα στην τριγύρω περιοχή είναι μοναδική. Από το σημείο που παρκάρουμε η πρόσβαση είναι πολύ εύκολη με τα πόδια.
