Οι γεωλογικές ανακατατάξεις στη διάρκεια εκατομμυρίων χρόνων αποτυπώνονται έντονα στο ανάγλυφο του νησιού. Κατά την ανύψωση των τεράστιων ορεινών όγκων, το νερό των ποταμών συνέχισε την διαβρωτική του πορεία μέσα στα ασβεστολιθικά εδάφη, δημιουργώντας τη σημερινή «χώρα των φαραγγιών», την Κρήτη. Με περισσότερα από 400 φαράγγια, βαθιά χαραγμένα στο πέτρινο κορμί της, συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό, από ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα συνολικά.
Κατά την πορεία τους τα ποτάμια δημιουργούν εκατοντάδες απόκρημνες καταβάσεις και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη τεράστιου αριθμού καταρρακτών σε όλη την Κρήτη, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια. Τα τελευταία χρόνια ένα νέο άθλημα έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στην Κρήτη. Το canyoning, δηλαδή η διάσχιση φαραγγιού με ειδικό τεχνικό εξοπλισμό, προσφέρεται κυρίως από τα σπηλαιολογικά σωματεία και κάποιες εξειδικευμένες πιστοποιημένες επιχειρήσεις με θεαματική αποδοχή. Ειδικά την περίοδο της άνοιξης που το νερό δημιουργεί εκπληκτικής ομορφιά τοπία, η κατάβαση των καταρρακτών είναι μια από τις συναρπαστικότερες εμπειρίες ζωής.
Φαράγγι Αγίου Αντωνίου στη Βουβάλα 
Ο Άγιος Αντώνιος είναι τεχνικό φαράγγι, δηλαδή η διάσχισή του απαιτεί τεχνικά μέσα canyoning, καθώς έχει δέκα καταρράκτες, με το μεγαλύτερο και πιο εντυπωσιακό στα 60 μέτρα.
Κάτω Φαράγγι Μύθων 
Το Κάτω Φαράγγι βρίσκεται στην περιφέρεια του χωριού Μύθοι της επαρχίας Ιεράπετρας. Είναι το τελευταίο βραχώδες τμήμα του ρέματος που διατρέχει τον ποταμό Μύρτο ή Κρυοπόταμο.
Φαράγγι Ποταμού στη Γαύδο 
Η παραλία Ποταμός στη βορειοδυτική Γαύδο σχηματίζεται στην έξοδο διαφόρων μικρών ρυακιών. Τα εδάφη τους είναι κυρίως αργιλώδη, γεγονός που τα κάνει να δημιουργούν ιδιαίτερους σχηματισμούς καθώς τα διαλύουν η βροχή κι ο αέρας. Κάποια από τα ρυάκια που σχηματίζονται περνούν από πιο σκληρά πετρώματα, δημιουργώντας βαθιά φαράγγια με στεγνούς καταρράκτες εκπληκτικής ομορφιάς.
