Οι γεωλογικές ανακατατάξεις στη διάρκεια εκατομμυρίων χρόνων αποτυπώνονται έντονα στο ανάγλυφο του νησιού. Κατά την ανύψωση των τεράστιων ορεινών όγκων, το νερό των ποταμών συνέχισε την διαβρωτική του πορεία μέσα στα ασβεστολιθικά εδάφη, δημιουργώντας τη σημερινή «χώρα των φαραγγιών», την Κρήτη. Με περισσότερα από 400 φαράγγια, βαθιά χαραγμένα στο πέτρινο κορμί της, συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό, από ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα συνολικά.
Κατά την πορεία τους τα ποτάμια δημιουργούν εκατοντάδες απόκρημνες καταβάσεις και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη τεράστιου αριθμού καταρρακτών σε όλη την Κρήτη, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια. Τα τελευταία χρόνια ένα νέο άθλημα έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στην Κρήτη. Το canyoning, δηλαδή η διάσχιση φαραγγιού με ειδικό τεχνικό εξοπλισμό, προσφέρεται κυρίως από τα σπηλαιολογικά σωματεία και κάποιες εξειδικευμένες πιστοποιημένες επιχειρήσεις με θεαματική αποδοχή. Ειδικά την περίοδο της άνοιξης που το νερό δημιουργεί εκπληκτικής ομορφιά τοπία, η κατάβαση των καταρρακτών είναι μια από τις συναρπαστικότερες εμπειρίες ζωής.
Φαράγγι Λαγγός Ζούρβας 
Ο Λαγγός είναι ένα πραγματικά όμορφο και απείραχτο φαράγγι που η διάσχισή του απαιτεί σχοινί. Παρά το γεγονός όμως ότι είναι τεχνικό φαράγγι έχει λίγα και πολύ μικρά ραπέλ και αρκετό περπάτημα. Τα ραπέλ του δεν είναι μεγάλα και είναι πολύ καλά ασφαλισμένα με διπλές ασφάλειες κι έτσι αποτελεί ένα άριστο φαράγγι για αρχάριους και νέους στην καταρρίχηση. Δεν είναι πολύ κλειστό αυτό όμως δεν το εμποδίζει να δημιουργεί κάποια πολύ όμορφα στενέματα που το κάνουν εντυπωσιακό.
Το φαράγγι του Βαβουλέδω ξεκινάει περίπου 1 χλμ ανατολικά από το χωριό Χαμαλεύρι. Μέσα από το φαράγγι διέρχεται μονοπάτι που κάνει την ξενάγηση ακόμη πιο εύκολη.
Ένα από τα πολλά παράλληλα της περιοχής του Φραγκοκάστελου. Είναι μικρό φαράγγι μήκους 2km που ξεκινάει από το όμορφο οροπέδιο του Μανικά και καταλήγει στο χωριό Σκαλωτή μετά από πορεία 2:30 ωρών σε απότομες κλίσεις. Το φαράγγι αρχικά είναι ανοικτό και στη συνέχεια στενεύει και τα τοιχώματα γίνονται κάθετα. Η βλάστηση περιορίζεται κυρίως σε θάμνους και φρύγανα.
Στην περιοχή που βρίσκεται το λατομείο πάνω από το χωριό Χωρδάκι στο Ακρωτήρι Χανίων ξεκινάει το άγριο φαράγγι Διμπλοχάχαλο το οποίο μετά από μία αρκετά εντυπωσιακή σε αγριάδα αν και σύντομη πορεία καταλήγει στην πανέμορφη παραλία του Στεφάνου στα Χειτάν Λιμάνια. Το φαράγγι που είναι βατό μονάχα με σχοινί καθότι δημιουργεί μεγάλες καταβάσεις κρύβει εκτός των άλλων και μία έκπληξη άγνωστη σχεδόν ακόμα και στους λίγους καταρριχητές που το έχουν κατά καιρούς κατέβει.
Το φαράγγι του Πρασσέ ή Ασκιδιανό Φαράγγι βρίσκεται σε μια κατάφυτη περιοχή των Λευκών Ορέων. Η έξοδος του βρίσκεται δίπλα στον οικισμό Ασκίδια (υψόμετρο 480μ.), που αποτελεί γειτονιά του χωριού, Πρασσέ, εξ ου και τα δύο ονόματα του.
Φαράγγι Αχλιών 
Δυτικά από τα Σχινοκάψαλα Σητείας στην περιοχή Κήπος ξεκινά το φαράγγι των Αχλιών. Μικρό σχετικά και αρκετά ανοικτό φαράγγι διασχίζει μία πευκόφυτη λαγκαδιά για να καταλήξει στην όμορφη παραλία στα Αχλιά, γνωστή και με το όνομα Γαλήνη. Τους χειμερινούς μήνες τα νερά που πηγάζουν από τη ρίζα της Θρυπτής δημιουργούν ποτάμι που μπαίνει στο φαράγγι και στην πορεία του σχηματίζει αρκετούς καταρράκτες από 5 ως 8 μέτρα μοναδικής ομορφιάς.
Φαράγγι Αγίου Χαραλάμπου 
Το φαραγγούλι του Αγίου Χαραλάμπους είναι ένα μικρό, αλλά πανέμορφο φαράγγι που βρίσκεται νότια του χωριού Άνω Ασίτες. Παίρνει το όνομα του από το εκκλησάκι του Αγίου Χαραλάμπους που βρίσκεται στην αρχή του.
Η έξοδος του φαραγγιού του Τσιγκούνη βρίσκεται 1km δυτικά του χωριού Σφάκα Σητείας, πάνω σε μια απότομη στροφή του κεντρικού δρόμου που ενώνει την Κεντρική Κρήτη με τη Σητεία. Ο ποταμός που διέρχεται μέσα από το φαράγγι πηγάζει από το οροπέδιο Μονοκαρά και είναι «τσιγκούνης», αφού κατεβάζει γενικά λίγο νερό το χειμώνα.
