Οι γεωλογικές ανακατατάξεις στη διάρκεια εκατομμυρίων χρόνων αποτυπώνονται έντονα στο ανάγλυφο του νησιού. Κατά την ανύψωση των τεράστιων ορεινών όγκων, το νερό των ποταμών συνέχισε την διαβρωτική του πορεία μέσα στα ασβεστολιθικά εδάφη, δημιουργώντας τη σημερινή «χώρα των φαραγγιών», την Κρήτη. Με περισσότερα από 400 φαράγγια, βαθιά χαραγμένα στο πέτρινο κορμί της, συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό, από ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα συνολικά.
Κατά την πορεία τους τα ποτάμια δημιουργούν εκατοντάδες απόκρημνες καταβάσεις και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη τεράστιου αριθμού καταρρακτών σε όλη την Κρήτη, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια. Τα τελευταία χρόνια ένα νέο άθλημα έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στην Κρήτη. Το canyoning, δηλαδή η διάσχιση φαραγγιού με ειδικό τεχνικό εξοπλισμό, προσφέρεται κυρίως από τα σπηλαιολογικά σωματεία και κάποιες εξειδικευμένες πιστοποιημένες επιχειρήσεις με θεαματική αποδοχή. Ειδικά την περίοδο της άνοιξης που το νερό δημιουργεί εκπληκτικής ομορφιά τοπία, η κατάβαση των καταρρακτών είναι μια από τις συναρπαστικότερες εμπειρίες ζωής.
Φαράγγι Κατσουνάκι 
Το Φαράγγι Κατσουνάκι βρίσκεται στην ξηροθερμική Ανατολική Κρήτη, ανατολικά του Ξηρόκαμπου. Ο ποταμός που περνάει μέσα από το φαράγγι καταλήγει στην παραλία Ποταμός του Ξερόκαμπου, δίπλα στην πανέμορφη αμμουδιά της Αλώνας. Η πεζοπορία μέσα στο φαράγγι είναι εύκολη και το τοπίο με τα ψηλά τοιχώματα πολύ άγριο. Μπορείτε να το περπατήσετε ανάποδα από την Αλώνα και να επιστρέψετε εκεί.
Φαράγγι Μαγγανίστρας 
Το φαράγγι της Μαγγανίστρας ξεκινάει από τον έρημο οικισμό Πατεριανά και καταλήγει στις Λουσακιές μετά από πορεία 3 χλμ. Εκατέρωθεν υψώνονται οι κορφές της Κουβάρας και των Προφήτη Ηλία. Έχει νερό ως τις αρχές καλοκαιριού και η πορεία μέσα σε αυτό είναι μέτριας δυσκολίας.
Φαράγγι Παναγιάς (Κεραλιμενιώτισσας) 
Το φαράγγι της Παναγιάς (γνωστό κι ως Καλάμι Ι) είναι παράλληλο με το Ξεροφάραγγο ή Καλάμι ΙΙ και παίρνει το όνομά του από την πρώην μονή της Παναγίας της Κεραλιμενιώτισσας που βρίσκεται στην έξοδό του.
Το Φαράγγι της Αγίας Ειρήνης κοντά στη Ζίρο είναι ουσιαστικά δύο παράλληλα φαράγγια που ενώνονται λίγο πριν τη θάλασσα, στο σημείο που περνάει ο χωματόδρομος για την παραλία της Αγίας Ειρήνης.
Το φαράγγι της Σκοτεινής βρίσκεται σε μια δύσβατη περιοχή του Μιραμπέλου, κοντά στο χωριό Φοινοκαλιά. Το περπάτημα είναι εύκολο και η πεζοπορία στο φαράγγι μπορεί να συνδυαστεί με μια βουτιά στην παραλία που σχηματίζεται στην έξοδο του φαραγγιού. Από εκεί, το μονοπάτι κατευθύνεται κατά μήκος των ακτών ως την μονή του Αγίου Ανδρέα.
Το Ποροφάραγγο ή Σφακορύακο είναι μικρό φαράγγι με μήκος σχεδόν 2 χλμ που ξεκινάει από την Κάτω Βάθεια και καταλήγει κοντά στο Βραχόκηπο. Μέσα του περνάει ο ποταμός Κρομμυδιάς που μεταφέρει τα νερά του στην παραλία του Κοκκίνη Χάνι.
Στη νοτιοανατολική πλευρά του Αφέντη Χριστού πάνω από τα χωριά του Κάμπου της Εμπάρου στο νότιο Ηράκλειο συναντάμε το κατάφυτο από αμπέλια οροπέδιο της Εργάνου σε 900 μέτρα υψόμετρο. Τα νερά που μαζεύονται από τα χιόνια των γύρω πλαγιών και από τις πολλές πηγές της περιοχής δημιουργούν τον κυριότερο παραπόταμο του Αναποδάρη τον Μπαρίτη ποταμό ο οποίος αφού διασχίσει το οροπέδιο της Εργάνου δημιουργεί το άγριο φαράγγι της Εργάνου, γνωστό στους ντόπιους ως Ράι.
Το φαράγγι του Έλιγκα είναι ένα μνημείο φυσικής ομορφιάς και βρίσκεται στη δυτική πλάγια της κορυφής του βουνού Κούπα της οροσειράς Δείκτη, κοντά στο χωριό Μηλιαράδω στην Έμπαρο. Είναι ουσιαστικά ένας ψηλός καταρράκτης με εννέα καταβάσεις, ιδανικός για canyoning, και με απίστευτους γεωλογικούς σχηματισμούς. Η υψομετρική διαφορά εισόδου – εξόδου είναι περίπου 230m.
