Οι γεωλογικές ανακατατάξεις στη διάρκεια εκατομμυρίων χρόνων αποτυπώνονται έντονα στο ανάγλυφο του νησιού. Κατά την ανύψωση των τεράστιων ορεινών όγκων, το νερό των ποταμών συνέχισε την διαβρωτική του πορεία μέσα στα ασβεστολιθικά εδάφη, δημιουργώντας τη σημερινή «χώρα των φαραγγιών», την Κρήτη. Με περισσότερα από 400 φαράγγια, βαθιά χαραγμένα στο πέτρινο κορμί της, συγκεντρώνει το μεγαλύτερο αριθμό, από ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα συνολικά.
Κατά την πορεία τους τα ποτάμια δημιουργούν εκατοντάδες απόκρημνες καταβάσεις και εντυπωσιακούς καταρράκτες. Ακόμη και οι ντόπιοι αγνοούν την ύπαρξη τεράστιου αριθμού καταρρακτών σε όλη την Κρήτη, καθώς οι περισσότεροι είναι αθέατοι και βρίσκονται μέσα στα απροσπέλαστα φαράγγια. Τα τελευταία χρόνια ένα νέο άθλημα έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στην Κρήτη. Το canyoning, δηλαδή η διάσχιση φαραγγιού με ειδικό τεχνικό εξοπλισμό, προσφέρεται κυρίως από τα σπηλαιολογικά σωματεία και κάποιες εξειδικευμένες πιστοποιημένες επιχειρήσεις με θεαματική αποδοχή. Ειδικά την περίοδο της άνοιξης που το νερό δημιουργεί εκπληκτικής ομορφιά τοπία, η κατάβαση των καταρρακτών είναι μια από τις συναρπαστικότερες εμπειρίες ζωής.
Φαράγγι Πελεκανιώτη 
Σε μια ξεχασμένη από τους ντόπιους αλλά και τους επισκέπτες περιοχή της επαρχίας Σελίνου Χανίων κρύβεται καλά το φαράγγι του Πελεκάνου ή Πελεκανιώτη ποταμού. Το όνομα του δεν έχει να κάνει με το γνωστό πουλί αλλά προέρχεται από το ρήμα πελεκώ. Πελεκάνος είναι ο ποταμός που με την ορμή του νερού του πελεκά πέτρες και ξύλα…
Μέσα Φαράγγι Πλατύ Ποταμού 
Ο Πλατύς Ποταμός είναι ένας από τους σημαντικότερους ποταμούς όλης της Κρήτης με πολύ μεγάλη ροή όλους τους μήνες του χρόνου. Μαζεύει τα νερά όλου σχεδόν του Αμαρίου που έχει παντού πηγές και τα οδηγεί στην έξοδό τους στη θάλασσα, στον κόλπο της Αγίας Γαλήνης.
Φαράγγι Σπηλιώτισσας Ρογδιάς (Ρέχτρας) 
Δυτικά της Ρογδιάς Μαλεβιζίου ξεκινάει ένα μικρό φαράγγι που καταλήγει στο Παλιόκαστρο. Το χειμώνα, το εντυπωσιακότερο σημείο του είναι ο καταρράκτης της Ρέχτρας ύψους 10m, στον οποίο φτάνουμε ευκολότερα αν ανηφορίσουμε το φαράγγι από το Παλιόκαστρο.
Μέσα από το φαράγγι διέρχεται ο «φιδίσιος» ποταμός Οάξης που έχει αρκετό νερό ως την άνοιξη. Το φαράγγι είναι εύκολα προσβάσιμο και ασφαλές για περπάτημα, καθώς η κλίση του είναι ήπια.
Το Φαράγγι της Αγίας Αναστασίας ξεκινάει από το Καινούργιο Χωριό Πεδιάδος (υψόμετρο 160μ) και καταλήγει στις Γούρνες. Το όνομα του το παίρνει από τον σπηλαιώδη ναό της Αγίας Αναστασίας που βρίσκεται κοντά στην είσοδο του.
Το φαράγγι του Ασφένδου αποτελεί ένα από τα πολλά φαράγγια της επαρχίας Σφακίων που ξεκινάει από το έρημο χωριουδάκι του Ασφένδου, όπου σήμερα κυρίως διατηρούν στάνες οι βοσκοί της περιοχής. Κατά μήκος του φαραγγιού υπάρχει βατό αλλά απότομο μονοπάτι, το οποίο διέρχεται στο μεγαλύτερο μέρος του παράλληλα με την κοίτη του χειμάρρου.
Φαράγγι Λάπαθος 
Το φαράγγι των Αγίων Αποστόλων στη Λάπαθο βρίσκεται στις νότιες περιοχές του Όρους Δίκτη, 28km δυτικά της Ιεράπετρας και 72km νοτιοανατολικά του Ηρακλείου, στην περιοχή της Κάτω Σύμης. Πρόκειται για ένα πολύ δύσβατο φαράγγι, το οποίο είναι ιδανικό για έμπειρους canyoners. Το μήκος του είναι περίπου 4km και η υψομετρική διαφορά εισόδου – εξόδου είναι περίπου 900m.
Το Φαράγγι των Χελιδονιών βρίσκεται 33km νότια της πόλης του Ρεθύμνου, πολύ κοντά στην διάσημη παραλία της Πρέβελης με το μαγευτικό φοινικόδασος και το ποτάμι. Ξεκινάει κοντά στο χωριό Δρύμισκος, διέρχεται σχεδόν παράλληλα με το Κουρταλιώτικο φαράγγι (της Πρέβελης) και καταλήγει στην παραλία του Δρυμισκιανού Αμμουδίου.
